Comparison of Solid-State Glycation of Whey Proteins through Maillard Reaction between Microwave and Conductive Heating - 九大コレクション

＜紀要論文＞
Comparison of Solid-State Glycation of Whey Proteins through Maillard Reaction between Microwave and Conductive Heating

作成者	著者識別子 K002977 作成者名 Noma, Seiji 野間, 誠司所属機関所属機関名 Laboratory of Food Process Engineering, Division of Bioresources and Bioenvironmental Sciences, Faculty of Agriculture, Kyushu University 九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門食品バイオ工学
	著者識別子 L000015 作成者名 Sumikawa, Masanori 所属機関所属機関名 Laboratory of Food Process Engineering, Division of Bioresources and Bioenvironmental Sciences, Faculty of Agriculture, Kyushu University
	作成者名 Tsubokura, Yasuhiro 坪倉, 靖佑所属機関所属機関名 Laboratory of Food Process Engineering, Division of Bioresources and Bioenvironmental Sciences, Faculty of Agriculture, Kyushu University 九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門食品バイオ工学
	著者識別子 L002832 作成者名 Inoue, Tatsunori 井上, 辰徳所属機関所属機関名 Laboratory of Food Process Engineering, Division of Bioresources and Bioenvironmental Sciences, Faculty of Agriculture, Kyushu University 九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門食品バイオ工学
	著者識別子 L001620 作成者名 Tomozane, Mika 所属機関所属機関名 Laboratory of Food Process Engineering, Division of Bioresources and Bioenvironmental Sciences, Faculty of Agriculture, Kyushu University
	著者識別子 K001618 作成者名 Igura, Noriyuki 井倉, 則之所属機関所属機関名 Laboratory of Food Process Engineering, Division of Bioresources and Bioenvironmental Sciences, Faculty of Agriculture, Kyushu University 九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門食品バイオ工学
	著者識別子 K001572 作成者名 Shimoda, Mitsuya 下田, 満哉所属機関所属機関名 Laboratory of Food Process Engineering, Division of Bioresources and Bioenvironmental Sciences, Faculty of Agriculture, Kyushu University 九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門食品バイオ工学
本文言語	英語
出版者	Faculty of Agriculture, Kyushu University
出版者	九州大学大学院農学研究院
発行日	2009-02-27
収録物名	九州大学大学院農学研究院紀要
巻	54
号	1
開始ページ	191
終了ページ	194
出版タイプ	Version of Record
アクセス権	open access
Crossref DOI	https://doi.org/10.5109/14058
関連DOI	Journal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University \|\| 54(1) \|\| p191-194
	九州大学大学院農学研究院紀要 \|\| 54(1) \|\| p191-194
	http://www.agr.kyushu-u.ac.jp/
関連URI	Journal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University \|\| 54(1) \|\| p191-194
	九州大学大学院農学研究院紀要 \|\| 54(1) \|\| p191-194
	http://www.agr.kyushu-u.ac.jp/
関連情報	Journal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University \|\| 54(1) \|\| p191-194
	九州大学大学院農学研究院紀要 \|\| 54(1) \|\| p191-194
	http://www.agr.kyushu-u.ac.jp/

本文ファイル

ファイル	ファイルタイプ	サイズ	閲覧回数	説明
p191	pdf	623 KB	529

詳細

PISSN	0023-6152
NCID	AA00697606
レコードID	14058
査読有無	査読無
主題	Chemistry
主題	化学
ISSN	0023-6152
NCID	AA00697606
注記	The mechanism of microwave heating (MH), which rotates and vibrates the electric dipole of target molecules, is different from conductive heating (CH). In the present study we compared the rate of solid-state glycation of whey proteins (WP) by glucose between MH and CH. During heating for glycation temperature of WP-glucose mixture reached to 60, 75 and 90℃ at the heating time of 10 min in both treatments. No significant difference (p>0.05) was observed in the rate of glycation of WP between MH and CH when estimated by molecular mass of glycated WP through SDS-PAGE analysis and by glycation ratio of primary amino groups in β-lactoglobulin using o-phthalaldehyde. The results of this study suggest that characteristic heating mechanism of MH does not affect glycation rate of WP in solid-state.
登録日	2009.04.22
更新日	2022.11.11

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