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Haltbarmachen von Lebensmitteln : Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

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概要 Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktuali...siert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung. Aus dem Inhalt: Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.続きを見る
目次 I Einführung
II Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung
III Frischhaltepackungen für Lebensmittel
IV Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung
V Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe
VI Frischhaltung durch Kälte (über dem Gefrierpunkt)
VII Tiefgefrieren von Lebensmitteln
VIII Trocknung
IX Hitzesterilisierung
X Konservierung von Lebensmitteln mittels ionisierender Strahlen
XI Erfassung der Einflußgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel.
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登録日 2020.06.27
更新日 2020.06.28