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＜図書＞
フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
フレーバー・マトリックス : フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
| 責任表示 | ジェイムズ・ブリシオーネ, ブルック・パーカースト著 ; 目時能理子, 中村雅子訳 |
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| データ種別 | 図書 |
| 出版情報 | 東京 : SBクリエイティブ , 2021.7 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 大きさ | 299p ; 23×23cm |
| 概要 | 食材のかけ算で次々ひらめく!イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア...驚きの一品を生み出す組み合わせとは?58テーマにもとづき、約150食材をカバー!レシピ例つき。鉄板のペア、意外な相性を“見える”化。『スミソニアン・マガジン』が選んだフードブック、ベスト10入り!野菜、穀物、果物、肉類、魚介類など...AIによって分析された化学データを有名シェフが読み解く、話題の書。 |
| 目次 | 1 はじめに(フレーバー・ペアリングの技法と科学 本書の使い方) 2 材料(野菜や穀物 果物 肉類 卵と乳製品 魚介類 その他) 3 ひらめき(風味を構成するもの) |
所蔵情報
| 状態 | 巻次 | 所蔵場所 | 請求記号 | 刷年 | 文庫名称 | 資料番号 | コメント | 予約・取寄 | 複写申込 | 自動書庫 |
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中央図 4A | 596/B 73 | 2022 |
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110012022076782 |
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書誌詳細
| 別書名 | 原タイトル:The flavor matrix : the art and science of pairing common ingredients to create extraordinary dishes 異なりアクセスタイトル:フレーバーマトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |
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| 一般注記 | 原著 (Houghton Mifflin Harcourt, c2018) の翻訳 参考資料: p299 |
| 著者標目 | Briscione, James, 1980- Parkhurst, Brooke 目時, 能理子 (1966-) <メトキ, ノリコ> 中村, 雅子 (翻訳家) <ナカムラ, マサコ> |
| 件 名 | BSH:料理 NDLSH:調理科学 |
| 分 類 | NDC9:596 NDC10:596 NDLC:EF27 |
| 書誌ID | 1001762769 |
| ISBN | 9784815609740 |
| NCID | BC08577440 |
| 巻冊次 | ISBN:9784815609740 ; PRICE:3960円 |
| NBN | JP23559592 |
| 登録日 | 2023.02.03 |
| 更新日 | 2023.02.03 |