食品加工貯蔵学

＜図書＞
食品加工貯蔵学
ショクヒンカコウチョゾウガク

責任表示	本間清一, 村田容常編
シリーズ	スタンダード栄養・食物シリーズ ; 7
データ種別	図書
版	第2版
出版情報	東京 : 東京化学同人 , 2011.9
本文言語	日本語
大きさ	x, 267p : 挿図 ; 26cm
目次	第1部食品の加工(食品加工の目的、意義、原理植物性食品の加工動物性食品の加工油脂およびその加工品調味料、嗜好品新しい加工技術) 第2部食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因貯蔵法各論包装) 第3部食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応酸化酵素関与の変化) 第4部バイオテクノロジーと食品(酵素、微生物利用とバイオテクノロジー植物性食品とバイオテクノロジー動物性食品とバイオテクノロジー) 第5部食品の表示と規格(食品の表示食品の規格食品の規格・表示から安全性への道のり)続きを見る

状態	巻次	所蔵場所	請求記号	刷年	文庫名称	資料番号	コメント	予約・取寄	複写申込	自動書庫
		理系図2F 開架	588/H 85	2011		010112012004078		予約・取寄			予約・取寄