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＜図書＞
宮中のシェフ、鶴をさばく : 江戸時代の朝廷と庖丁道
キュウチュウ ノ シェフ ツル オ サバク : エド ジダイ ノ チョウテイ ト ホウチョウドウ
| 責任表示 | 西村慎太郎著 |
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| シリーズ | 歴史文化ライブラリー ; 344 |
| データ種別 | 図書 |
| 出版情報 | 東京 : 吉川弘文館 , 2012.5 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 大きさ | 7, 223p : 挿図 ; 19cm |
| 概要 | 江戸時代、朝庭における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。 |
| 目次 | 鶴を食べますか?—プロローグ 江戸時代の天皇・朝廷 宮中の「シェフ」と「メニュー」 鶴をさばく—地下官人・御厨子所 堂上公家四条家 庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家 四条家の四条流庖丁道の門人たち 伝統化する庖丁道—エピローグ |
所蔵情報
| 状態 | 巻次 | 所蔵場所 | 請求記号 | 刷年 | 文庫名称 | 資料番号 | コメント | 予約・取寄 | 複写申込 | 自動書庫 |
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芸工図 3F 書架 | 208/R25/344 | 2012 |
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050112012000586 |
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