チーズのきた道

＜図書＞
チーズのきた道
チーズノキタミチ

責任表示	鴇田文三郎
シリーズ	講談社学術文庫 ; [2013]
データ種別	図書
出版情報	東京 : 講談社 , 2010.9
本文言語	日本語
大きさ	261p : 挿図 ; 15cm
概要	「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。
目次	チーズ学事始めチーズ文化の起源ヨーロッパ史のなかのチーズ文化アジアの乳文化日本のチーズ変遷「食べる」からみた乳とチーズ

状態	巻次	所蔵場所	請求記号	刷年	文庫名称	資料番号	コメント	予約・取寄	複写申込	自動書庫
		中央図 4Wa_10‐21 [新書]	学術文庫	2010		032112010017626		予約・取寄			予約・取寄