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＜図書＞
ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘
ウイスキー ノ カガク : シルホド ニ ノミタク ナル ジュクセイ ノ シンピ
| 責任表示 | 古賀邦正著 |
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| シリーズ | ブルーバックス ; B-1658 |
| データ種別 | 図書 |
| 出版情報 | 東京 : 講談社 , 2009.11 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 大きさ | 254p ; 18cm |
| 概要 | ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1%ほど。残りの99%は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか?科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る。 |
| 目次 | 第1部 ウイスキーのプロフィール(それは偶然から始まった—錬金術と密造が拓いた歴史 世界のウイスキー群像—歴史が育んだ「5つの個性」 ウイスキーができるまで—若武者が大人の美徳をそなえるまで) 第2部 ウイスキーの少年時代(麦芽の科学—栄養と機能を横取りする人間の知恵 仕込みと発酵の科学—微生物たちの饗宴 蒸留の科学—躍り出る酒精たち 樽の科学—品質を左右する神秘の器 貯蔵の科学—ウイスキーは環境と会話する) 第3部 熟成の科学(「香り」の構造—ニューポット由来成分がつくる熟成香 樽は溶けている—樽由来成分とエタノール濃度の驚異 「味」に関する考察—「甘さ」「辛さ」を分けるもの 「多様さ」の謎を追う—水とエタノールの愛憎劇 「まろやか」になる理由—再び現れる意外な「役者」 ウイスキーは考えている—わすれたくない3つのキーワード)続きを見る |
所蔵情報
| 状態 | 巻次 | 所蔵場所 | 請求記号 | 刷年 | 文庫名称 | 資料番号 | コメント | 予約・取寄 | 複写申込 | 自動書庫 |
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中央図 自動書庫 | ﾌﾞﾙｰﾊﾞｯｸｽ//B1658 | 2009 |
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003112009015268 |
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理系図2F 文庫新書 | ﾌﾞﾙｰﾊﾞｯｸｽ//B1658 | 2009 |
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031112009002048 |
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芸工図 3F 書架 | 新書 | 588/Ko24 | 2009 |
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013112009024408 |
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書誌詳細
| 一般注記 | 参考文献・総説: p250-251 |
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| 著者標目 | 古賀, 邦正 <コガ, クニマサ> |
| 件 名 | BSH:ウイスキー |
| 分 類 | NDC9:588.57 |
| 書誌ID | 1001407707 |
| ISBN | 9784062576581 |
| NCID | BB00132614 |
| 巻冊次 | ISBN:9784062576581 ; PRICE:900円+税 |
| 登録日 | 2009.12.07 |
| 更新日 | 2009.12.07 |