乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス

＜図書＞
乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス
ニュウサンキントビフィズスキンノサイエンス

責任表示	日本乳酸菌学会編
データ種別	図書
出版者	京都 : 京都大学学術出版会
出版年	2010.11
本文言語	日本語
大きさ	xx, 668p, 図版 [8] p ; 27cm
概要	古代から多彩に利用され、健康志向の中ますます注目されている乳酸菌やビフィズス菌。その研究は、膨大に蓄積されているが、それだけに、正しい知識・詳しい知見を俯瞰することが難しい。健康社会の基盤となる科学と産業を担う全ての人々に向けた本格的な総説書。分類・生理といった基礎から多様な利用方法、操作技術までを一冊に詳説。
目次	序論乳酸菌・ビフィズス菌の研究の現状と将来第1章乳酸菌の定義と分類・同定第2章乳酸菌・ビフィズス菌の構造と生理第3章乳酸菌・ビフィズス菌の遺伝子構造と発現制御機構第4章乳酸菌・ビフィズス菌の産生する有用物質第5章乳酸菌・ビフィズス菌の食品・家畜飼料中での挙動と利用第6章生体における乳酸菌・ビフィズス菌の生態と機能第7章プロバイオティクスの機能と利用第8章乳酸菌・ビフィズス菌の近未来研究第9章乳酸菌・ビフィズス菌研究に関わる実験技術