日本の酒

＜図書＞
日本の酒
ニホンノサケ

責任表示	坂口謹一郎著
シリーズ	岩波文庫 ; 青(33)-945-1
データ種別	図書
出版者	東京 : 岩波書店
出版年	2007.8
本文言語	日本語
大きさ	258p : 挿図, 地図 ; 15cm
概要	古い文明は必ず美酒を持つ。醸造酒でありながら世界的に見ても珍しい蒸留酒並みのアルコール度を誇る日本酒。麹カビから育てた酒の文化史・社会史を古今の書に探り、科学の眼で語る。「火入」「生〓(もと)」「山廃造り」等、日本の酒造りの方法はどこが興味深くまた優れているか。醗酵学者・坂口博士(1897‐1994)の日本酒読本。
目次	第1話甘口と辛口—日本酒の鑑賞第2話品評会と統制—現代のサケ第3話酒屋—生産から消費まで第4話民族の酒—日本の酒の歴史第5話酒になるまで—酒庫での作業第6話カビの力—麹と麹菌第7話日本の智慧—火入れと〓(もと)

状態	巻次	所蔵場所	請求記号	刷年	文庫名称	資料番号	コメント	予約・取寄	複写申込	自動書庫
		芸工図 3F 書架 \| 文庫	588/Sa28	2007		013112007008807		予約・取寄			予約・取寄