肉製品製造学

＜図書＞
肉製品製造学
ニクセイヒンセイゾウガク

責任表示	伊藤肇躬著
データ種別	図書
出版者	東京 : 光琳
出版年	2007.5
本文言語	日本語
大きさ	xxxix, 1266p ; 21cm
目次	筋肉の形態と構造筋原線維を構成するタンパク質筋収縮の理論収縮のエネルギーの供給システム筋肉の発生・再生・肥大家畜のとさつ・解体と枝肉の格付ウシ海綿状脳症食肉と食肉製品の栄養・機能性・アレルギー筋肉から食肉への変換家畜の遺伝病、栄養障害、あるいは、生理機能の異常に起因する異常肉質とさつ後の取扱いの不備に起因する異常肉質人為的肉質調節総合衛生管理製造過程と危害分析重要管理点ハムの造り方ベーコンと焼豚の造り方ソーセージの造り方牛肉製品の造り方食肉加工の化学副産物続きを見る

状態	巻次	所蔵場所	請求記号	刷年	文庫名称	資料番号	コメント	予約・取寄	複写申込	自動書庫
		理系図2F 開架	648.2/I 89	2007		003112007511131		予約・取寄			予約・取寄